Foodjunkie

Här har vi gjort små mjuka zucchini kakor..Detta recept blir ca 24 kakor;

stjärnhuset på 4 st zucchini

200 g smör

20 st dadlar

2 ägg

4 msk lucumapulver

1,5 dl mandelmjöl

4 dl havre

1 dl vatten

kokosflingor efter smak

Blanda allt i en mixer och placera ut en stor matsked i varje pappersform. Tryck ner en banan skiva i varje kaka och häll på lite kokosflingor.  In i ugnen i 15 min på 185 grader.  När kakorna är klara i ungnen så ringlade jag över lite honung. Perfekt till en te eller kaffe stund.

Ni kanske undrar var Lucuma är för något…. Lucuma är faktiskt något nytt för mig. Jag köpte det på Great earth som ligger i Stockholm. Smakar riktigt gott och är 100% rent pulver av ännu en superfrukt som Inkafolket introducerade för européerna, Lucuma kallades ”Inkafolkets Guld”. Den gulgröna persimon liknande frukten trivs högt över havet och växer i Andernas dalgångar på höga träd i Peru och Chile men också i Vietnam och Laos. Lucumaträdet tar ca 5 år på sig att ge frukt men sen kan ett enda träd ge upp till 500 frukter om året!

Det vanligaste är att man kokar eller torkar den – en varsam process där man delar frukterna i små bitar som torkas– därefter håller sig pulvret i två år. En riktig C-vitamin-bomb.

Så här sitter vi hela dagarna och bara pratar… Vår fantastiska kurs-ledare Katarina Mannheimer går igenom Egostrukturer. Man märker att fysiskträning inte bara gör att man måste fylla i energi förrådet. Jag tycker vi äter och vi lagar mat hela tiden 😉

Dock inte dessa Bounce-bollar har vi slängt ihop  😉 Tänkte tipsa om dom… Riktigt goda är dom faktiskt. Bounce balls är alla helt glutenfria, och fylld av näring för ett mellanmål på språng. Med sitt höga näringsinnehåll ger de energi i 3 timmar framåt, samtidigt som de smakar väldigt gott (!), i olika smaker.

Igår morse så gjorde jag, Mira och Lisa chiapudding till frukost. Ni tycker säkert jag börjar bli tjatig med min pudding men alla verkligen älskar det. Receptet är lite svårt att återskapa såhär i efterhand med tanke på att vi gjorde för 14 personer men brukar säga en del chia frön och det dubbla mjölk sen låter du stå minst 30 min eller så nu en natt. Vi smaksatte chian med limeskal, vaniljextrakt och mandelmjölk.

Till det slängde vi ihop en äppelkompott kan man säga. Stekte ca 14 små äpplen i lite smör. Sen hällde vi ner riktigt med både kardemumma och kanel. Slutligen tillsatte vi honung… Du får smaka av hela tiden under processen så brukar jag göra. 😉

Vi toppade med rostade mandlar och mullbär. Älskar mullbär och dom är så sjukt nyttiga. Lite info om dom; Mullbärsträden växer främst i Asien, men även i Sverige planterades ett stort antal mullbärsträd redan på 1700-talet. De ekologiskt odlade bären i den här påsen har också ett lågt GI-värde och är ovanligt rika på protein, C-vitamin, polyfenoler, flavonoider, aminosyror och resveratrol. Dessa har jag köpt på Greaterth.